Πολυετές φυτό που προέρχεται από την τροπική νότιο Ασία με τις επιστημονικές ονομασίες Curcuma longa ή Curcuma domestica, γνωστό στην Ελλάδα ως κιτρινόριζα, ο κουρκουμάς. Την βασική του ουσία, την κουρκουμίνη, θα την συναντήσουμε με την κωδική ονομασία Ε100, σαν χρωστικό πρόσθετο σε διάφορα τρόφιμα. Αυτή είναι που δίνει την κίτρινη όψη στην μουστάρδα και στο μυρωδάτο κάρυ. Φτάνει μέχρι και το 1m ύψος. Το συναντά κανείς με  πολλαπλά διακλαδισμένα, κίτρινα, πορτοκαλί, κυλινδρικά, αρωματικά ριζώματα. Η κιτρινόριζα κυρίως χρησιμοποιείται σε μορφή σκόνης και ως καρύκευμα χρωματίζει πολλά γνωστά πιάτα της Ασιατικής κουζίνας. Επίσης, λόγω του πορτοκαλί - χρυσοκίτρινου χρώματος, χρησιμοποιείται και ως βαφή των παραδοσιακών ρούχων  (σάρι) στις χώρες της Ινδίας και του Μπαγκλαντές. Αξιοσημείωτη είναι και η χρήση του σε διάφορες θρησκευτικές τελετές των χωρών αυτών, είτε γαμήλιες είτε τελετές προσφοράς στις τοπικές θεότητες. Επιπλέον,  το βασικό του συστατικό η κουρκούμι/κουρκουμίνη χρησιμοποιούνταν και για ιατρικούς σκοπούς καθώς λέγεται ότι θεράπευε δερματικές παθήσεις, δυσπεψία, κρυολόγημα , πληγές και παθήσεις του ήπατος.

Πηγή: Ο κουρκουμάς